新疆核桃，产地主要是中国新疆策勒。落叶乔木，奇数羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹。属种子植物门，木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。
原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
有甜肉核桃和纸皮核桃两种：甜肉核桃:肉白,味甜,香.皮较厚,壳比较硬；纸皮核桃::肉偏黄,味香酥,皮薄,两个一挤就能挤破。