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南疆美食:用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

南疆美食:用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

南疆美食:用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

南疆美食:用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

“冬拜吉干”是南疆喀什、阿图什一带维吾尔人的独特美食。“冬拜”是“背”的意思,“吉干”是肝子。这种美食就是把熟羊尾油切成薄片,再在上面放煮熟的薄片羊肝。冬拜吉干,就是肥羊尾油上面加一块羊肝的意思。有人还取了个漂亮的名字叫“雪花羊肝”,就更加形象了。

 这种美食的做法较简单。羊宰杀后,用新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮,煮熟后,把羊肝切成薄片,羊尾油也切成薄片,然后按羊尾油片的大小,把羊肝薄片放在羊尾油上面,并撒些孜然、精盐和胡椒粉等调味品。羊肝煮后味淡,羊尾油却腻而人畏,奇怪的是两者合起来吃时,却产生香而不腻的效果,所以这种美食往往使人“不吃不知道,一吃忘不了”。

 主人在招待这种美食时,还有一些讲究,一般按来客的人数准备羊肝和羊尾油片的份数。一般保证每位客人都要有一份。在递给客人这种美食时,是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上,连馕一起送到客人的面前。另一个讲究是在请客人吃肉之前,要先请客人品尝这种美食,意思是过一会儿吃的羊肉是专门为客人所宰的新鲜羊肉,既不是买来的羊肉,也不是陈肉,这也是对客人尊重和热情的一种表示。所以,如果你吃到这种美食时,就知道主人专门为你宰羊了。

南疆美食:用熟羊尾油烹制的“冬拜吉干”

 

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